月とピエロ
湧水をくみ、薪を割り、パンを焼く。シンプルな暮らしとこだわり抜いたパン。
土木公務員をやめ、実家の納屋にてパン作りを始めた「月とピエロ」オーナー：長屋圭尚。
フランスから輸入した石窯、小麦粉の選定・ブレンド、自家製粉・湧水・数種類のパン種の併用し、選りすぐりの8種類のパンが並ぶ。2020年に高名な建築家によって建てられた店舗兼住宅と、そのパンは完全に調和し、遠方より客足が絶えない名店。
Owner; 長屋圭尚
Bakery`s name: 月とピエロ
Location: 石川県鹿島郡中能登町羽坂2-93
パン種の種類
・ルヴァン液種
・ライサワー種
・ホップ液種
・レーズン液種
・ヨーグルト生地種
・ホップ液種とレーズン液種で繋いだ生地種
・イースト
・ホップ液種原材料
ホップ、ジャガイモ、りんご、麹
（麹が入ることで小麦の分解力が増し、小麦の甘みを引き出すという）
・レーズン液種原材料
レーズン、グラニュー糖
（砂糖が入ることで、液種にも甘さが残り、発酵力と合わせてフルーティーな甘味料としても使用）