だが、スイスのヌーシャテル近郊のモンミライユ遺跡で、これまでに知られる最古の発酵パンのかけらが複数見つかっている。年代は前３７１９年から３６９９年のあいだである。もうひとつ、ビエンヌ湖に近いドゥアンで発見されたパンは、丸...

一般に広まっている考えでは、発酵パンを発明したのは古代エジプト人ということになっている。それは偶然の出来事で、置き忘れたガレットの生地が発酵したというものだ。エジプトで見つかった製パン所の遺構とパンの遺物から、彼らがパン...

ガレットからパンへ、急いで話を進めよう。パンはおそらく肥沃な三日月地帯で生まれ、ヨーロッパ全域とアジアの大部分に広まった。いまもなお中央アジアは、世界でも伝統的なパンづくりが行われている地域である。極東でも、小麦粉の発酵...

同様にして粥から生まれたパスタは、すでにシュメール人のあいだで存在していた。濃厚なペーストのかけらや削りくずを熱湯に入れ、ゆでていたのである。こんにちそれは、いたるところに見られる。液状の粥をあらかじめ炉で熱しておいた瓦...

人間がいつ穀粒を粉にし、穀物からパンを作るようになったのか、正確なところはおそらく永遠にわからないだろう。 穀粒をそのまま食べることと、穀粒を箕であおってから砕いたりすりつぶしたりし、ふるいにかけて粉にし、それを捏ねて役...