自家培養酵母と焼き菓子のお店「オぷスト」
Youtubeで300万回再生を記録した、前作。https://youtu.be/mY7e6A-EFzc
あれから3年が経ち、パン職人小岩井竜二は、新たなステージに入った。８年間続けた街中でのお店を閉め、海が見える小さな港町にて新たに薪窯を導入し、お店をリニューアルオープン。一人ですべての工程を行うスタイルはそのままに、電気オーブン、パン酵母（イースト）、ホイロ（発酵器）というパン作りにとって不可欠とされる3つの道具を使わず、より自然に近い状態によるパン作りに挑戦。
朝3時半からオープンまでに、たった1人で２５種類のパンを製造する、パン屋オプストのオーナー・小岩井竜二の１日に密着し、パン作りの全工程を取材。さらにパン作りへの考えや、レーズン酵母や酒種の特徴や使い方、そして誰も知り合いがいなかった岡山の地でお店を開くことになった経緯など、語ります。
動画内に出てくる、小岩井が修行した「クロウサギ」はこちら。
https://youtu.be/DnxIdugiLwI
Baker: 小岩井竜二
Bakery`s name: OBST （オぷスト）
Location: 岡山県瀬戸内市牛窓町
http://obst2012.com
インスタグラム：
https://www.instagram.com/obst_yuimayoga/?hl=ja
パン種の種類
カンパーニュの生地：レーズン酵母種＋酒種
バケット生地：レーズン酵母種
食パン生地：レーズン酵母種
ライ麦の生地：ライサワー種
ヴィエノワズリ（菓子パン）：レーズン酵母種 or 酒種
オぷストのリニューアルオープン前のパン作りの動画
リニューアルオープン初日の動画